Couper la viande en cubes épais, le lard en plus petits. Mettez d’abord le bacon dans la casserole et extrayez-en le plus de gras possible. Ajouter le porc et bien le faire revenir de tous les côtés, puis ajouter le cumin, la livèche, le thym et l’oignon haché.
Lorsque l’oignon est translucide, versez un verre d’eau et ajoutez le chou haché, les carottes tranchées et le céleri émincé. Verser de l’eau de manière à ce qu’elle recouvre les légumes et la viande et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
Ajouter la purée de tomates, les haricots et cuire environ 10 minutes de plus. À la fin, assaisonnez la soupe au goût en sel, poivre et marjolaine. Ajoutez la crème ou servez-la séparément dans l’assiette.
Servir la soupe saupoudrée de persil frais haché.
