C’est un incontournable des apéros mexicains, avec quelques nachos, des tortillas et un bol de guacamole. Le pico de gallo s’utilise également en assaisonnement des tacos, mais aussi en accompagnement d’un burrito, d’enchiladas, ou au sein d’un ceviche. Il se marie bien avec l’omelette (quelques cuillères de pico de gallo par-dessus) et se sert aussi en sauce avec les grillades de viandes ou de poissons.
Au Mexique, l’expression pico de gallo désigne un mélange de tomates coupées en dés, d’oignons et de piments jalapeños. Aussi appelé salsa mexicana, salsa fresca ou salsa cruda, selon les régions. Cette préparation est à peu près similaire au rougail tomates de l’île de La Réunion.
Le pico de gallo se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. S’il en reste, il peut être incorporé à une omelette.
Pour varier
Variante sucrée-salée : remplacez la tomate par de la mangue ou même de la pêche !
