Le praliné est une pâte de fruits secs torréfiés et caramélisés qui entre dans la composition de nombreuses pâtisseries et confiseries, ainsi que dans la garniture de certains chocolats. Il peut être conçu à base d’amandes ou de noisettes, et plus rarement des deux à la fois.
Pour varier
Pour obtenir un praliné qui durcit (comme dans l’intérieur des chocolats), ajoutez 30 % de chocolat au lait.
