- 300 g de riz à risotto
- 600 g de coques
- 12 grosses crevettes cuites
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile
- 30 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de mascarpone
- 2 c. à c. de curry vert thaï
- 6 brins de persil
- Laissez dégorger les coques dans l’eau durant 1 h au minimum. Rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes.
- Faites suer la moitié de l’oignon émincé 5 min, puis ajoutez les coques, la moitié du vin blanc et le persil haché. Couvrez et faites cuire à feu vif. Ajoutez les crevettes aux coques ouvertes. Cuisez 2 min et réservez. Filtrez le jus de cuisson. Faites bouillir 75 cl de bouillon avec le jus des coquillages.
- Chauffez le beurre dans la sauteuse et faites suer le reste d’oignon. Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc restant et laissez évaporer. Versez 2 louches de bouillon. Remuez jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Renouvelez l’opération en attendant que le riz soit cuit (20 min).
- Incorporez curry vert et mascarpone, coques et crevettes, mélangez. Servez.
© FC
