Préparer la vinaigrette
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Toujours en fouettant constamment, ajouter lentement les deux huiles et continuer à fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit complètement émulsionnée.
Vous pouvez également placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot, visser le couvercle et agiter jusqu’à émulsion complète.
Préparer la salade
- Nettoyer la sucrine et préparer tous les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger délicatement les feuilles de laitue, le persil, l’aneth, les radis, l’échalote, la ciboulette et les noix.
- Arroser de vinaigrette aux noix et remuer doucement. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois, en s’assurant que chaque feuille est enrobée de vinaigrette. Goûter et ajuster. S’il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la réfrigérer dans un bocal fermé jusqu’à plusieurs jours.
- Répartir la salade les assiettes. À l’aide d’un éplucheur de légumes, tailler de très fines lanières de ricotta salata sur le dessus. Terminer, si désiré, avec un filet d’huile de noix. Servir immédiatement.
